Если вы еще не пекли картофельный хлеб на закваске, то рекомендую это сделать. Выпечка получается очень интересная по вкусу, красивая и аппетитная. Делюсь рецептом!
Описание приготовления:
Содержание:
- 1 Описание приготовления:
- 2 Ингредиенты:
- 3 Как приготовить «Картофельный хлеб на закваске»
Исторически, картофелем замещали часть муки из соображений экономности, но сейчас добавление этого овоща в хлеб продиктовано поисками новых вкусовых ощущений. Этот рецепт как раз такой случай. Хлеб с картофелем на закваске получается необыкновенно аппетитным и красивым. Следуйте пошаговому рецепту и готовьте с удовольствием! Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Закваска Блюдо: Выпечка / Хлеб
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 350 Грамм (без учета муки для работы с тестом при формовании)
- Картофель — 200 Грамм
- Пшеничная закваска — 70 Грамм (у меня «Левито мадре»)
- Дрожжи — 2 Грамма (свежие)
- Вода — 70 Миллилитров
- Молоко — 70 Миллилитров
- Оливковое масло — 3 Чайных ложки
- Розмарин — 1 Чайная ложка
Количество порций: 6
Как приготовить «Картофельный хлеб на закваске»
Подготовьте ингредиенты.
Очистите картофель, отварите без добавления соли.
В емкость для замешивания теста влейте воду, молоко, добавьте розмарин, закваску и немного дрожжей. Наличие в составе небольшого количества дрожжей нужно для того, чтобы быстро «поднять» тесто. Закваска формирует структуру хлеба, придает ему правильный вкус. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда время расстойки теста увеличится.
Разомните отваренный картофель, немного охладите.
Добавьте картофельное пюре в емкость для замеса.
Влейте оливковое масло, добавьте соль, размешайте.
Всыпьте муку, замесите тесто, можно месить руками, можно с помощью миксера.
Накройте тесто пленкой, поставьте для брожения на 75 минут.
Через 30 минут сделайте обминку методом «растянуть и сложить».
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто, отделите кусочек весом 30-40 грамм. Подкатайте тесто в шар.
Сделайте из теста лепешку, подверните край теста к центру, ребром ладони сделайте пробивку.
Поверните тесто другой стороной и подверните к центру второй край, снова сделайте пробивку ребром ладони, закрепляя край.
Сложите тесто пополам, ребром ладони пробивкой закрепите край теста.
Защипните хорошо «шов».
Еще раз подкатайте хлебную заготовку.
Раскатайте маленький кусочек теста «в колбаску».
Ребром ладони сделайте «звенья», хорошо обваляйте в муке. Это будет украшение для хлеба.
Выложите заготовку хлеба швом вниз, скалкой продавите тесто до низа.
Уложите в ложбинку подготовленное украшение.
Выложите заготовку хлеба швом вверх в расстоечную корзину, или в любую емкость на ткань, обильно присыпанную мукой. Дайте расстойку 45 минут.
После окончания времени расстойки аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки. Выпекайте при температуре 240 градусов 10 минут, и далее 25 минут при температуре 225 градусов.
Выложите готовый хлеб на решетку до полного остывания.
Теперь хлеб готов для дегустации. Он получился ароматный, с яркой зажаристой хрустящей корочкой.
Благодаря тому, что хлеб замешан на закваске, он получился с аппетитными дырочками внутри и очень вкусный. Попробуйте приготовить!
Источник: povar-v.ru